Un Colombo de veau qui plaide coupable


Le colombo n’est pas qu’un simple mélange d’épices (variante du curry), c’est également et surtout une recette de la cuisine indienne devenue depuis le xixe siècle une des recettes emblématiques des cuisine antillaise et guyanaise.
Traditionnellement, le colombo antillais se compose de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d’Inde (appelé aussi piment de la Jamaïque).
Dérivé de la cuisine tamoule sri-lankaise et d’Inde du sud, le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire , à base de nombreux légumes, épices, et à base de veau, poulet, porc, agneau, cabri, poissons (marlin, requin, espadon, thon), ou crustacés (crevettes, langoustes).

Ingrédients :

– Echine de Veau 200g à 500g car ça réduit beaucoup à la cuisson (choisir un morceau assez gras pour donner du goût et de la sauce)
– 3 oignons
– 1 aubergine
– 1 tomate
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 2 c/s épices colombo
– 1 c/s d’huile
– 1 boîte de lait de coco
– 50g noix de coco en poudre
– Sel/poivre

Préparation

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, ajouter la viande coupée en dés et les oignons en lamelles. Faire revenir le tout à feu doux dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile.

Après quelques minutes, rajouter la moitié du lait de coco et les épices « colombo ».

Saler, poivrer, et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du veau.

Découper l’aubergine, la courgette et la tomate en gros cubes.

Rajouter les légumes à la préparation et laisser cuire à couvert 15 min environ.

Rajouter ensuite le poivron coupé en gros morceaux ainsi que le reste de lait de coco et la poudre de noix de coco. Laisser mijoter 15 min. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz et/ou des haricots rouges.





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