Guadeloupe : par ici la bonne soupe z’habitants


Parmi les must de la cuisine guadeloupéenne, la soupe z’habitants tient évidemment une très bonne place. Traditionnellement, cette soupe bourrée de vitamines que l’on cuisine le dimanche et juste après les fêtes s’est enrichie au fil du temps de l’os du jambon de Noël et de sa couenne.

Durant l’année, elle est préparée au lard fumé, au groin ou queue de cochon, au bœuf ou nature tout simplement.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

– 1 queue de porc salée, 200g de bœuf
– 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 carottes
– clous de girofle, 250g d’épinards
– 3 pieds de cives,1 poireau
– 2 feuilles de bois d’inde
– 2 branches de céleri, 5cl d’huile
– 4 pommes de terre
– 1 morceau de giraumon
– feuilles de pourpier
– 100g de pois tendres
– 1 morceau de malanga
– 4 feuilles de chou
– 100g d’igname,
– piment, sel, poivre, persil

Préparation

Mettez la viande à dessaler au moins 12 h dans de l’eau froide en ayant soin de changer l’eau deux ou trois fois.

Epluchez les pommes de terre, les carottes et le potiron.

Effilez et équeutez les haricots verts.Nettoyez les poireaux.
Lavez tous les légumes et coupez-les en morceaux.

Effilez le céleri, lavez-le et coupez-le en petits tronçons.Lavez les épinard à grande eau.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’ensemble des légumes en remuant avec une cuillère en bois afin qu’ils rendent un peu de leur eau.

Pelez l’oignon et l’ail. Ecrasez l’ail au presse-ail, émincez l’oignon.
Egouttez la viande et mettez-la dans le faitout.

Ajoutez le bois d’Inde, l’oignon, l’ail pressé et le bouquet garni. Salez et poivrez.

Mouillez avec de l’eau et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ôtez le bouquet garni.

Pochez le piment dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Présentez les légumes et la viande comme une potée et servez le piment séparément.

 





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