Des huitres bretonnes bien gratinées


Ou que l’on aille en Bretagne, les huitres ont leur gouts propres. On a d’ailleurs répertorié pas moins de 12 crus différents généralement assez iodé dans l’ensemble. Et bien que ces huitres soient délicieuses quand on les consomment crues, cela fait de nombreuses années qu’on les cuisinent au four en les gratinant de chapelure.

On les prépare en Bretagne avec de la farce d’anguille, des fines herbes et des champignons épicés. On remplace souvent la farce d’anguille par des rillettes.

Ingrédients (4 pers)

12 huitres de la baie de Quiberon,
200 g de chanterelles,
200 g de cèpes,
250 g de rillettes de cochon,
40 g de gingembre frais,
20 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
Gros sel,
sel fin, poivre du moulin.

Préparation

Pelez le gingembre, coupez le en petits dés, mettez dans une casserole avec les rillettes et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Laissez refroidir, mettez au frais, laissez durcir.

Nettoyez les champignons. grattez le pied des cèpes, essuyez les têtes avec du papier absorbant, nettoyez les chanterelles en les brossant avec un pinceaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les chanterelles et faites les cuire à feu moyen. Salez et poivrez. Coupez les cèpes en lamelles. faites les dorer à la poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Ouvrez les huitres, sortez les mollusques et récupérez leur eau. Filtrez celle ci et mettez là dans une casserole. Ajoutez les huitres et portez à ébulition. Récupérez les huitres avec une écumoire dès le premier bouillon. Laissez les refroidir.

Lavez la partie creuse des coquilles. Repartissez les champignons dedans et déposez une huitre froide dans chaque coquille. Recouvrez avec les rillettes froides.

Allumez le grill du four. Placez les coquilles dessous et laisser colorer pendant quelques minutes. Étalez du gros sel sur les assiettes. Déposez les huitres gratinées dessus et servez sans attendre.

L’idéal est d’accompagner ce plat avec un Bordeaux blanc.





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