Filo Sophie : de la pâte Filo sous les doigts de Dina Nikolaou

2 mai 2025    Rédaction   Aucun commentaire   Lire    Crete, Dina Nikolaou, Evi Evane, pâte filo    1361 vues

Le 11 juin prochain, la cheffe Dina Nikolaou publie « Filo Sophie », son troisième ouvrage après Grèce et Crète. La cheffe d’ Evi Evane y dévoile le potentiel de cette pâte ultra croustillante et légère, indissociable de la Grèce : 50 recettes sucrées ou salées, authentiques, créatives et toujours accessibles pour s’intégrer dans la cuisine du quotidien. Une façon de découvrir le champ des possibles de cette pâte à tout faire.

Ainsi, la tyropita en triangles et les feuilletés en spirale aux épinards – à la carte d’Evi Evane – passent la porte des épiceries parisiennes et arrivent dans toutes les cuisines.

Elles sont suivies par d’autres créations aux accents grecs de Dina Nikolaou, comme la kolokithopita, tarte ouverte à la courgette, l’eliopita, rouleaux aux olives et aux amandes, et même cinq versions de baklavas (dont celle de sa maman !).

Sous la plume de la cheffe, la pâte filo dépasse les frontières et se marie à d’autres cultures pour parler à tous : elle prend la place de la pâte brisée d’une quiche lorraine, ajoute de la finesse à une pizza mozzarella, champignons, poivrons, tomates et rend le mille feuille accessible en remplacement de la pâte feuilletée traditionnelle.