Le fondateur du restaurant Su Misura à Paris, chef reconnu, italien de naissance et français d’adoption, est un joyeux personnage très attachant spécialiste de la cuisine régionale italienne. Ciro Polge est aussi un excellent convive, qui nous partage ses adresses préférées de trattorias authentiques en Italie.
« Ces trattorias, j’en connais les patrons. D’ailleurs, quand je vais là-bas, je fais la bise à tout le monde, parce que j’y vais tout le temps. J’adore cette idée que nous ne sommes pas éternels alors que ce genre d’endroits l’est presque. Nous les restaurateurs, nous ne sommes que des passeurs« .
Les cinq trattorias préférées de Ciro Polge en Italie
Trattoria Tira Mola E Meseda
Via Gabriele Castellinni, 17
22100 Como
+39 031 275 9735
« Chaque fois que j’y emmène des gens, ils sont émerveillés« .
Trattoria Ol Giopi e la Margi
Via Borgo Palazzo 27
Bergamo
+39 035 24 23 66
« Le personnel n’a jamais changé depuis des années, je peux tous te les citer par leur prénom. C’est très très bon« .
Trattoria La Greppia
Via Vicolo Samaritana, 3
37121 Verona
+39 045 800 45 77
« J’ai dû y aller entre cinquante et cent fois. Le même bonheur à chaque fois« .
Trattoria Alla Madonna
C.Della Madonna 594,
30125 Venezia
+39 041 522 3824
« En fait, j’aime ce genre d’adresse organique qu’on ne trouve qu’en Italie« .
Trattoria La Piòla d’le 2 Sorele
Str del Pascolo 61
10156 Torino
+39 011 273 23 70
« J’aime leur cuisine créative de tous les jours. On parle de mode récente pour les assiettes à partager, mais ici ça existe depuis longtemps, le partage d’assiettes« .