Le mot « pistou » apparait initialement dans la locution « soupe de pistou », en 1931, dans le livre d’Auguste Brun (Le Français de Marseille. Marseille, 1931), avec le sens de « basilic broyé utilisé notamment pour la préparation d’une soupe »
Ingrédients (pour 6 personnes)
150 g de vermicelles
1 kg d’haricots verts frais à écosser
200 g de fèves fraîches
100 g de pois gourmands (ou haricots mange-tout)
250 g de courgettes zucchini
250 g de pommes de terre nouvelles
250 g de tomates nouvelles
2 gousses d’ail nouveau
1 tige de basilic
250 g de tomates mûres
Pour le pistou
4 gousses d’ail nouveau
1 bouquet de basilic
1 grosse poignée de pignons de pin
15 cl d’huile d’olive
150 g de parmesan
Préparation :
Mettez dans une marmite deux litres d’eau avec 1/2 kilogramme de haricots verts coupés en petits dés, 3 ou 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées ; assaisonnez et laissez cuire.
Aux trois quarts de la cuisson, ajouter 500 g de gros vermicelle et laissez finir de cuire, mais très doucement, afin qu’elle n’attache pas au fond, car cette soupe doit être très épaisse.
Au moment de servir, pilez 2 ou 3 gousses d’ail avec une branche de basilic, arrosez de 3 ou 4 cuillères d’huile d’olive, en tournant comme pour former un aïoli clair : délayez cette composition avec 2 cuillères de la soupe, mettez-la ensuite dans la soupière avec une poignée de fromage râpé en bien remuant.