Pour l'hiver 2010/2011, Australie à la Carte dévoile ses nouveautés.  Parmi celles-ci, un circuit individuel de l'Océan Pacifique à l'Outback, "L'Australie vue du Ciel". Outre le survol de Sydney, d'Ayers Rock et des Monts Olgas, ainsi que la découverte vue du ciel de la Grande Barrière de Corail, le programme comprend quelques étapes à ne pas rater. Quatre jours à Sydney, située dans l’une des plus belles baies au monde, avec son port que surplombent les voiles blanches de l’Opéra et l’arche d’acier de Harbour Bridge, un safari de 3 jours dans le désert Rouge à la rencontre du cœur aborigène de l’Australie avec la visite du mythique rocher sacré d’Ayers Rock et des sites Kings Canyon et enfin quatre jours de farniente en bord de la barrière de corail à Cairns, la célèbre ville côtière du Queensland possédant une impressionnante forêt tropicale. A retenir également parmi les nouveautés d'Australie à la Carte, un circuit de 14 jours à la découverte des lacs éphémères d'Australie du sud ou un circuit individuel de 15 jours: l'Australie Authentique.